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中國商務部特許連鎖資質備案企業:0110801001100123

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楊銘宇黃燜雞輿情啟示:連鎖餐飲的食品安全挑戰

作者:塞納左岸小編 發布時間:2025-03-19 11:48:59
發黑牛肉加點色素,冒充新鮮牛肉;隔夜的剩菜,回收加熱后再出售……記者暗訪調查發現,楊銘宇黃燜雞米飯個別加盟店的后廚觸目驚心。目前,國務院食安辦正對地方核查處置工作實行掛牌督辦。
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近年來,黃燜雞、奶茶、咖啡等現制餐飲品類的食品安全輿情頻發,折射出快消餐飲行業在高速擴張中的共性問題。
 
一、黃燜雞輿情的警示意義
2017年央視曝光"僵尸肉"事件中,部分黃燜雞門店使用來源不明的冷凍雞肉,引發公眾對供應鏈管理的質疑。該事件暴露三大行業痛點:上游原料追溯體系缺失、加盟模式下品控失序、現制現售環節操作不規范。這類問題在奶茶、咖啡行業同樣存在,如2021年某網紅奶茶被查出菌落超標,某連鎖咖啡使用過期原料等案例,均顯示食安管理已成為現制餐飲的生命線。
 
二、現制飲品的食安風險圖譜
1.原料隱患:植脂末、糖漿等工業化原料的長期儲存易致變質,水果鮮材存在農殘超標風險。2022年上海市監局抽檢顯示,21%現制奶茶大腸桿菌超標。
2.過程污染:開放式操作環境中,員工手部清潔不足、器具交叉使用等問題突出。某咖啡品牌曾因冰鏟放置不當導致致病菌污染。
3.監管盲區:加盟店自行采購輔料、第三方配送時效不可控等現象,造成管理斷層。黃燜雞事件中的涉事雞肉正是來自非指定供應商。
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三、現做咖啡的破局優勢
1.透明化生產鏈:從咖啡豆溯源(如云南產區直采)到研磨萃取全程可視,星巴克"咖啡劇場"模式使消費信任度提升32%。
2.短保質期約束:現磨咖啡需在30分鐘內飲用完畢的時效要求,倒逼門店建立"小批量高頻次"的原料周轉體系,減少庫存變質風險。
3.技術賦能品控:瑞幸等品牌引入IoT智能監測設備,實時追蹤奶溫、水硬度等18項參數,將人為操作失誤率降低至0.3%以下。
4.價值感知升級:精品咖啡通過講解產地故事、烘焙工藝,將食品安全轉化為品質體驗,客單價提升40%的同時投訴率下降67%。
 
四、行業進化路徑
1.建立數字化溯源系統:借鑒喜茶自建茶園、塞納左岸、星巴克自建咖啡豆種植基地的經驗,用區塊鏈技術實現"從種子到杯子"的全流程追溯。
2.重構加盟管理體系:塞納左岸派遣運營團隊駐店支持,總部與加盟商雙線管理,做到經營與品控雙一線。
3.推行食安信用體系:加盟店分級制度,通過可視化加盟店評級,引導消費選擇,驅動門店自主改進。
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當下,消費者對"食品安全溢價"的支付意愿已達產品價格的18%(麥肯錫2024報告)。現制飲品賽道正在經歷從"規模競賽"到"質量競備"的轉型。包括如塞納左岸提出的“味蕾救星”,堅持手作咖啡與品質原料,都是將產品口感與健康提升到新的理念高度。唯有將食安管理轉化為核心競爭力,才能在黃燜雞前車之鑒下,走出可持續發展的新路徑。
 


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