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關(guān)于咖啡拉花藝術(shù) (Latte Art)

作者:塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間:2017-12-23 09:47:45

咖啡拉花藝術(shù)(英語為:Latte Art)是一個(gè)將打成奶泡的牛奶傾倒進(jìn)濃縮咖啡中,從而得到咖啡表面上帶有設(shè)計(jì)圖案的拿鐵咖啡的制作方法。拉花藝術(shù)也可以是直接在奶泡的表面上畫出簡(jiǎn)單的 美化圖案。拉花藝術(shù)特別難以一直制作,因?yàn)橹谱骼▽?duì)濃縮咖啡杯和牛奶有一定的要求。并且拉花的好壞也有咖啡師的豐富經(jīng)驗(yàn)和制作濃縮咖啡機(jī)的質(zhì)量來決定。 最后,傾倒出美麗的拉花對(duì)于咖啡師來說絕對(duì)是個(gè)制作拿鐵咖啡藝術(shù)家的挑戰(zhàn)。

咖啡拉花 Latteart

咖啡拉花的歷史

拉花藝術(shù)在不同國家有著不同的發(fā)展。根據(jù)拉花所需的濃縮咖啡和細(xì)奶泡及制作的步驟,結(jié)合咖啡脂和奶泡制成圖案,也許拉花藝術(shù)真正的發(fā)源地在意大利。

1980年至1990年間,在美國西雅圖拉花藝術(shù)得以發(fā)展。尤其是大衛(wèi)·紹梅爾將咖啡拉花藝術(shù)大眾化。紹梅爾于1986年向在“Uptown espresso”咖啡館工作的杰克·凱利肯定了微泡(“天鵝絨泡沫”或“牛奶紋理”)的發(fā)展,此后1989年心形圖案成為了紹梅爾在“Espresso Vivace” 咖啡店的簽名產(chǎn)品。紹梅爾于1992年在看過一張意大利咖啡館“Cafe Mateki”照片上后,開創(chuàng)了薔薇花圖案的拉花。紹梅爾隨后在他的培訓(xùn)課上普及了拿鐵咖啡拉花藝術(shù)。與此同時(shí),意大利的路易吉·魯皮從網(wǎng)上與紹梅爾取得 了聯(lián)系,并分享了彼此制作拿鐵咖啡拉花和卡布其諾裝飾的視頻。

咖啡拉花的成分

拿鐵咖啡拉花實(shí)際上是兩種粘稠液體的混合,即:濃縮咖啡和牛奶微泡。濃縮咖啡是帶有咖啡脂(濃縮咖啡上漂浮的一層泡沫)的粘稠液體咖啡;牛奶微泡指 的是用奶泡機(jī)將牛奶打成泡沫狀。牛奶本身需要全脂的液體牛奶,而咖啡則呈現(xiàn)濃稠的液狀。咖啡和牛奶二者均不是穩(wěn)定的狀態(tài),咖啡脂是從濃縮咖啡中分離的,而 奶泡則是從液體牛奶中得到的,咖啡脂和奶泡會(huì)在短短的幾分鐘內(nèi)消失殆盡,因此咖啡拉花保持的時(shí)間也很短。

咖啡拉花的技術(shù)

咖啡拉花首先需要制作帶有咖啡脂的濃縮咖啡和牛奶微泡,然后將二者合成制成拿鐵咖啡拉花。

在添加牛奶之前,濃縮咖啡必須在表面上有足夠的咖啡脂。當(dāng)白色的奶泡傾倒入紅棕色的咖啡中,鮮明的色彩對(duì)比呈現(xiàn)出富有創(chuàng)意的圖案。牛奶倒好后,奶泡 從液體中分離出來,上升到表面。如果牛奶和濃縮咖啡的量“恰到好處”,奶罐隨著傾倒的動(dòng)作左右移動(dòng),奶泡則會(huì)上升并在表面形成一個(gè)圖案。有時(shí),可以用拉花 針或小棍在奶泡上畫出圖案,而不一定要在澆筑的過程中形成。

在咖啡群體中有這樣一個(gè)不同的觀點(diǎn),咖啡師過于關(guān)于拿鐵咖啡的造型。該觀點(diǎn)認(rèn)為我們過于關(guān)注咖啡外在的形象,而不是關(guān)注花式咖啡本身更關(guān)鍵,如味道等因素。這對(duì)咖啡師新手來說更為重要。

咖啡拉花的種類

目前有兩種拉花廣為應(yīng)用:“自由傾倒”(圖案在傾倒奶泡時(shí)形成)和“雕花”(使用咖啡拉花針在傾倒牛奶后在奶泡上作畫)。“自由傾倒”在美國咖啡館中更為廣泛應(yīng)用,這在制作咖啡時(shí)需要多一些的準(zhǔn)備時(shí)間。

傾倒

最常見的傾倒拉花圖案是心形、薔薇花形和蕨類葉形。其中心形更為容易制成,常用于制作瑪奇朵;而薔薇花形則較為復(fù)雜,常用于制作拿鐵咖啡。更復(fù)雜的圖案也是可能的,有些圖案需要傾倒好幾次。雕花

雕花的圖案可以從簡(jiǎn)單的幾何圖形到復(fù)雜的繪畫,如帶有陰影的立體感圖形:動(dòng)物、花等,并且有些圖案需要用到咖啡攪拌器來固定。采用雕花技術(shù)的拉花咖啡的壽命相比傾倒技術(shù)的要短,因?yàn)槟膛莘纸獾酶臁?/p>

如果你想學(xué)習(xí)制出美麗的咖啡拉花,可以拜讀《時(shí)尚飲品館:花式咖啡拉花制作大全》或關(guān)注一些咖啡拉花的視頻。

 

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