英國(guó)咖啡文化與美國(guó)精品咖啡文化差異
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2021-02-23 15:32:49
相較于英國(guó)的咖啡文化，在大西洋彼端的美國(guó)，80年代后期興起精品咖啡（Specialty Coffee，亦稱(chēng)特種咖啡）文化，雖然一樣打著風(fēng)土之名，但它的傳播路徑與內(nèi)涵，其實(shí)不同于英國(guó)第三波咖啡革命的脈絡(luò)。
因?yàn)榭Х榷菇K究是農(nóng)產(chǎn)品，每批的風(fēng)味未必一致，消費(fèi)者的喜好又不一樣，而且獨(dú)立咖啡商通常規(guī)模小，進(jìn)口的咖啡豆很難滿(mǎn)足各種需求，進(jìn)口過(guò)多賣(mài)不掉又容易造成損失。為了促進(jìn)銷(xiāo)售上的靈活，當(dāng)時(shí)精品咖啡業(yè)者主推“藍(lán)山”、“摩卡”等強(qiáng)調(diào)“風(fēng)味”的咖啡，搭配強(qiáng)調(diào)“風(fēng)格”的雅痞裝潢，討好了喜用消費(fèi)品味區(qū)隔社會(huì)地位的中產(chǎn)階級(jí)消費(fèi)者。
然而，不論藍(lán)山或摩卡，雖然是地名，但這些風(fēng)味其實(shí)是用不同的咖啡豆混合出來(lái)的。像是摩卡，根本只是個(gè)出口港，既非咖啡產(chǎn)地，也不是咖啡品種。這些被塑造出來(lái)的風(fēng)味，早已失去了原本產(chǎn)地來(lái)源的透明性。
大咖啡公司當(dāng)然不是省油的燈，很快地也以咖啡風(fēng)味的策略切入，紛紛在貨架上推出標(biāo)榜各種風(fēng)味、產(chǎn)地的咖啡，收割逐漸成長(zhǎng)的咖啡風(fēng)味市場(chǎng)。
事實(shí)上，真正可供消費(fèi)者選擇的咖啡產(chǎn)地、咖啡風(fēng)味都是被控制的、有限的，這樣的市場(chǎng)操作方式，看似把生產(chǎn)端與消費(fèi)端連結(jié)在一起，其實(shí)一刀割裂了產(chǎn)地與消費(fèi)市場(chǎng)的連結(jié)。
英倫風(fēng)潮更重咖啡正義
相較于美國(guó)，英國(guó)第三波咖啡革命興起是近幾年的事情，而且或許來(lái)得更有“人”味。
根據(jù)英國(guó)記者克絲丁的觀察，這種彰顯生產(chǎn)者與風(fēng)土的第三波咖啡風(fēng)潮，部分歸功于過(guò)去幾年在英國(guó)快速成長(zhǎng)的公平貿(mào)易運(yùn)動(dòng)，喝公平貿(mào)易咖啡變成英國(guó)全民社會(huì)運(yùn)動(dòng)之一：遍及學(xué)校、廉價(jià)便利商店、廉價(jià)航空線、連鎖超市等，連英國(guó)地區(qū)的星巴克跟咖世家咖啡連鎖集團(tuán)也難敵強(qiáng)大的消費(fèi)者壓力，前者采用對(duì)社會(huì)負(fù)責(zé)的“公平貿(mào)易認(rèn)證”咖啡豆，后者采用“國(guó)際雨林聯(lián)盟認(rèn)證”咖啡豆；此外，有機(jī)咖啡豆的需求也大幅成長(zhǎng)。
因?yàn)楣劫Q(mào)易運(yùn)動(dòng)，帶領(lǐng)英國(guó)消費(fèi)者改變對(duì)咖啡的認(rèn)識(shí)，深入觸及生產(chǎn)者、產(chǎn)地、生產(chǎn)過(guò)程，并促使連鎖咖啡商改變供應(yīng)鏈上的人權(quán)與勞動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)。
直接貿(mào)易與公平貿(mào)易，誰(shuí)比較公平？
同樣強(qiáng)調(diào)追溯產(chǎn)地，由霍夫曼所代表的“直接貿(mào)易”咖啡，與“公平貿(mào)易認(rèn)證”咖啡之間，存在一些爭(zhēng)論。
支持“直接貿(mào)易”咖啡者認(rèn)為，公平貿(mào)易的價(jià)格不夠高，無(wú)法鼓勵(lì)生產(chǎn)者種出更好的咖啡，亦無(wú)法公平地獎(jiǎng)勵(lì)優(yōu)質(zhì)咖啡的生產(chǎn)者。
無(wú)論是直接貿(mào)易還是公平貿(mào)易，都有各自存在的需求，公平貿(mào)易有它要處理的社會(huì)問(wèn)題，以及特殊市場(chǎng)。不過(guò)，這場(chǎng)為了“咖啡正義”到底誰(shuí)的咖啡比較公平、比較正義而起的論爭(zhēng)，在英倫咖啡第三波革命中，暫時(shí)還見(jiàn)不到停火的跡象。
