通過咖啡豆烘焙程度選擇咖啡
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2018-11-23 10:17:37
每種阿拉比卡咖啡的口味特征都不盡相同，有些咖啡帶有柑橘香，有些帶有漿果香，還有些帶有堅(jiān)果和巧克力香味。有些咖啡適合用來做奶基咖啡，有些則完全不能與牛奶搭配。以堅(jiān)果味、土味濃的巴西咖啡為例，與帶有紅酒或漿果酸味的肯尼亞咖啡相比，它更加適合用來制作奶基咖啡，尤其是在澳洲，那里的咖啡館會(huì)根據(jù)產(chǎn)地專門設(shè)計(jì)特殊的拼配咖啡來與定量的牛奶搭配。
通常情況下，烘焙分為輕度、中度和深度三大類，這并非是要你深入鉆研烘焙，而是讓你根據(jù)不同的烘焙等級(jí)掌握咖啡的口味特征，從而更好地滿足顧客的需求。
咖啡烘焙得越輕，酸度就越高，但對(duì)于奶基咖啡來講，人們通常喜歡味道溫和、帶有堅(jiān)果味、口感絲滑、甜度較高的咖啡，除非你對(duì)咖啡有特殊要求，否則選擇輕度烘焙咖啡或減少用奶量會(huì)讓咖啡變得很酸。
相比之下，中度烘焙最為常見，但其實(shí)中度烘焙也分為不同等級(jí)，總的來講，中度烘焙咖啡由于烘焙時(shí)間更深一些，咖啡的酸度更低、苦味更濃、口感更加醇厚，相比輕度烘焙咖啡更能與牛奶搭配。適中的苦味搭配上牛奶的香甜，且酸度柔和，更易讓顧客接受。
現(xiàn)如今深度烘焙的流行程度越來越低，由于烘焙時(shí)間更長(zhǎng)，咖啡的酸味幾乎消失，苦味非常濃，配上牛奶，咖啡會(huì)帶有黑巧克力的苦味，這在許多人眼中是最經(jīng)典的咖啡味道，由于特色不鮮明，無需過多描述。
作為消費(fèi)者，如果你喜歡“濃一點(diǎn)”的咖啡，在選擇咖啡之前，請(qǐng)向咖啡師詢問咖啡的烘焙方式。如果咖啡是輕度烘焙的，而你嫌咖啡不夠濃，讓咖啡師給你做雙倍濃縮咖啡，小心咖啡會(huì)變得太酸；如果是中度烘焙，咖啡的濃度應(yīng)該能夠令你滿意；如果只有輕度烘焙，那么請(qǐng)要求咖啡師減少用奶的量，或直接告訴他你不喜歡喝太酸的咖啡，看看他有什么建議；又或者，你可以選擇其它的沖泡方式，例如手沖咖啡。
