咖啡杯測的由來你知道嗎？

作者：塞納左岸小編發布時間：2018-03-10 10:05:22

如果你喜歡喝咖啡，對咖啡有興趣，非常建議你參加杯測的活動，借此探索產地的環境和生豆的處理法對咖啡風味能有什么樣的影響。幾天塞納左岸咖啡帶大家了解下咖啡杯測的由來。

咖啡杯測起源自19世紀后期的咖啡貿易。由于咖啡貿易商需要評估大量的咖啡的品質，他們就使用了杯測這個快速的方法。當然了，最初期的杯測模式很簡單。數百種的咖啡并列在桌子上，貿易商很快的對每一杯進行啜吸，然后以拇指向上或下代表及格或是不及格，僅此而已，并不會對咖啡復雜的香氣，口感等等作出評分。

隨著20世紀的發展，大家對于咖啡微妙細膩的風味變得越來越感興趣。在1932年，Ukers的作品All About Coffee，是第一本深入探討咖啡杯測這概念的書籍。那個年代，咖啡業對于咖啡的描述非常簡陋，風味的詞匯只有17個，包括順滑，醇厚，酸性，柔和，里約味，發霉味，草味，皮革味，和我的最愛-腥臭味。到了1970年，精品咖啡正要起步的階段，咖啡杯測師從品酒界獲得靈感，開始發展出一套咖啡的詞匯，咖啡的語言亦慢慢建立起來。杯測的時候大家會開始認真仔細的把整個復雜細膩的感官體驗都記錄下來。

Ted Lingle（SCAA）在1995年撰寫了被公認為咖啡杯測界天書的The Coffee Cupper’s Handbook。書里提出了一個標準化的杯測程序，并自此成為了行業內的標準做法。與此同時，UC Davis的Ann Noble教授在參考了品酒界的風味輪后，開發了咖啡業的風味輪 “The Coffee Taster’s Flavor Wheel”。咖啡有大概1500多種香氣和味道的化合物，而葡萄酒則有約200種。（咖啡贏啦！）

生咖啡豆天生的特征就是被鎖在細胞結構內的揮發性芳香油份。每一個優質咖啡獨有的風味和個性，全都是來自這些芳香的油份。一般而言，味道，口感，和酸度組合成為每一批咖啡豆的獨特風味，而烘焙就能把風味里潛在的香氣充分發揮出來。

常見的有巴西式杯測法、SCAA式的杯測方法、百甜匯咖啡杯測方法，三種杯測方式相比，最顯著的不同在于“使用萃取器具”這點。巴西式與SCAA式的杯測都只是將熱水倒入咖啡粉中，沒有使用特殊的工具。這是為了配合多數的企業與消費者，不過這種方式雖然可以確認咖啡粉中含有的各種味道與香氣，味道的平衡卻無從得知。

關于咖啡杯測的由來的問題，就先為大家介紹到這里。如還有其他問題，歡迎來咨詢我們。塞納左岸咖啡是國內頂尖的咖啡加盟連鎖品牌，400多家咖啡加盟直營店成功案例，為您提供最專業的咖啡店加盟投資方案，祝您無憂開店。全國免費咨詢熱線400-6640-988！

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