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研磨咖啡時(shí)需要注意哪些方面

作者:塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間:2015-07-03 18:44:53
        咖啡豆,那一顆顆深褐色的小豆子看似普通,卻在各個(gè)階段都有不少學(xué)問。對(duì)于像我這樣一個(gè)咖啡愛好者(還是鐘情塞納左岸咖啡加盟店的愛好者)而言,咖啡豆的種植、生產(chǎn)、烘焙..... 等專業(yè)知識(shí),我認(rèn)為有個(gè)概略的了解就足夠了,生產(chǎn)的事情盡可交給咖啡商們負(fù)責(zé),這畢竟是個(gè)講究分工的時(shí)代。但研磨制作咖啡,就是我們使用者的責(zé)任,一定要有確切的了解。   
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研磨咖啡最理想的時(shí)間,是在要烹煮之前才研磨。因?yàn)槟コ煞鄣目Х热菀籽趸⑹阄叮绕湓跊]有妥善適當(dāng)?shù)馁A存之下,咖啡粉還容易變味,自然無法烹煮出香醇的咖啡。有些人怕麻煩或是不想添購磨豆機(jī),平時(shí)在家喝咖啡就買已磨好的現(xiàn)成咖啡粉,這時(shí)要特別注意貯存的問題,因?yàn)榕_(tái)灣氣候潮濕,咖啡粉開封后塞納左岸咖啡小編建議最好不要隨意在室溫下放置,比較妥當(dāng)?shù)姆绞绞菙[在密封的罐子里放入冰箱冷藏,而且不要和大蒜、魚蝦等味道重的食物同置。因?yàn)榭Х确酆苋菀孜叮粋€(gè)不小心就成了怪味咖啡,那么再好品質(zhì)的咖啡也都糟蹋了。倒是有人把烹煮過的咖啡粉渣放在冰箱當(dāng)除臭劑,不失為一個(gè)物盡其用的好方法。   
研磨豆子的時(shí)候,粉末的粗細(xì)要視烹煮的方式而定。一般而言,烹煮的時(shí)間愈短,研磨的粉末就要愈細(xì);烹煮的時(shí)間愈長,研磨的粉末就要愈粗。以實(shí)際烹煮的方式六說,ESPRESSO機(jī)器制作咖啡所需的時(shí)間很短,因此磨粉最細(xì),咖啡粉細(xì)得像面粉一般;用「塞風(fēng)」方式烹煮咖啡,大約需要一分多鐘,咖啡粉屬中等粗細(xì)的研磨;美式濾滴咖啡制作時(shí)間長,因此咖啡粉的研磨是最粗的,一顆顆像貝殼沙灘上的京粒般。研磨粗細(xì)適當(dāng)?shù)目Х确畚矗瑢?duì)想做一杯好咖啡是十分重要的,因?yàn)榭Х确壑兴苄晕镔|(zhì)的萃取有它理想的時(shí)間,如果粉末很細(xì),又烹煮長久,造成過度萃取,則咖啡可能非常濃苦而失去芳香;反之,若是粉末很粗而且又烹煮太快,導(dǎo)致萃取不足,那么咖啡就會(huì)淡而無味,因?yàn)閬聿患鞍逊勰┲兴苄缘奈镔|(zhì)溶解出來。   
研磨咖啡的磨豆機(jī)有各種不同的廠牌與型式,比較理想的是能夠調(diào)整磨豆粗細(xì)的研磨機(jī)。用磨豆機(jī)研磨時(shí),不要一次磨太多,夠一次使用的粉量就好了,因?yàn)槟ザ箼C(jī)一次使用愈久,愈容易發(fā)熱,間接使咖啡豆在研磨的過程中被加熱而導(dǎo)致芳香提前釋放出來,會(huì)影響烹煮后咖啡的香味。   
咖啡豆內(nèi)含有油魯,因此磨豆機(jī)在研磨之后一定要清洗干凈,否則油脂積垢,久了會(huì)有陳腐味,即使是再高級(jí)的豆子,也被磨成怪味粉末了。磨豆機(jī)在每次使用完畢后,一定要用濕市擦拭刀片機(jī)臺(tái),并用溫?zé)崴逑此芰享斏w。對(duì)于美國流行的加味咖啡,添加的香精味道又濃又重,而且會(huì)殘存很久,在清洗前最好先放兩匙白京糖進(jìn)去攪打去味一下。當(dāng)然最好是一個(gè)研磨機(jī)只研磨同一種豆子,那就沒混味的問題了。 
       關(guān)于咖啡研磨的注意事項(xiàng),塞納左岸咖啡小編就介紹到這里了,你學(xué)會(huì)了嗎?

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