阿拉比卡咖啡
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2017-02-28 10:40:52
阿拉比卡咖啡（Arabica）是商業(yè)咖啡產(chǎn)業(yè)中兩個(gè)非常重要的品種之一，另外一個(gè)重要的品種是羅布斯塔（Robusta/Canephora）。今天就跟著塞納左岸咖啡加盟小編一起來(lái)全面了解下阿拉比卡（Arabica）咖啡吧！
阿拉比卡咖啡豆的簡(jiǎn)述：
口 感：馥郁細(xì)膩、氣味香濃，酸性度較高，質(zhì)感幼滑：不容易有苦澀味;
染色體：44條染色體
咖啡因:較之羅布斯塔低
價(jià) 格：高
阿拉比卡咖啡豆的歷史：
阿拉比卡種(Coffea arabica)的原產(chǎn)地是埃塞俄比亞的阿比西尼亞高原（Abyssinia，現(xiàn)稱埃塞俄比亞高原），初期主要作為藥物食用（伊斯蘭教的僧侶們用來(lái)當(dāng)作治療身心的秘藥或者用來(lái)醒腦），13世紀(jì)培養(yǎng)出烘培飲用的習(xí)慣，16世紀(jì)經(jīng)由阿拉伯地區(qū)傳入歐洲，進(jìn)而成為全世界人們共同喜愛(ài)的飲料。
阿拉比卡咖啡豆的品種：
1、阿拉比卡咖啡--原生種
在所有咖啡的產(chǎn)量中，阿拉比卡種咖啡占據(jù)了70%-80%，它絕佳的風(fēng)味和香氣使其成為所有咖啡原生種中唯一能夠直接飲用的咖啡。但是它對(duì)于干燥、霜害、病蟲(chóng)害等的抵抗力過(guò)低，特別不耐咖啡的天敵--葉銹病，因而各產(chǎn)地國(guó)都在致力于品種的改良。
原來(lái)世界上的商品咖啡都是小粒咖啡，只是到了19世紀(jì)末因?yàn)槿~銹病的肆虐導(dǎo)致大量咖啡莊園的倒閉，種植者才開(kāi)始尋找其他抗病的品種。
小粒咖啡仍然是最主要的咖啡品種，約占世界咖啡總產(chǎn)量的3/4。主要在拉丁美洲各國(guó)種植，也有部分在印度尼西亞和太平洋島嶼種植。世界最大的咖啡產(chǎn)地巴西的地理氣候條件非常適合小粒咖啡的生長(zhǎng)，種植的主要咖啡品種也是小粒咖啡，巴西的咖啡產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的1/3以上。
小粒咖啡的果實(shí)比中粒咖啡和大粒咖啡要小，漿果橢圓型，一般內(nèi)有兩粒種子，即所謂的“咖啡豆”。
2、阿拉比卡咖啡--亞種
小粒種咖啡阿拉比卡種（Coffea arabica）系列中三個(gè)出現(xiàn)較早的亞種是：藍(lán)山亞種（varietal BlueMountain），鐵比卡亞種（varietal Typica）以及波旁種（varietal Bourbon）。
牙買加藍(lán)山是品質(zhì)極佳的咖啡；鐵畢卡咖啡原產(chǎn)于埃塞俄比亞及蘇丹的東南部，是西半球栽培最廣的咖啡變種；在夏威夷產(chǎn)量較高的夏威夷可那（Kona）和藍(lán)山咖啡在質(zhì)量上不相上下，在價(jià)格上也只有1~3美金的差距。
波旁種是十八世紀(jì)由法國(guó)移民從波邦島（Island of Bourbon，今天的法屬留尼旺島Island of Reunion，位于馬達(dá)加斯加島東邊的印度洋中）傳入美洲，如今在巴西等西半球產(chǎn)地廣泛種植，在中國(guó)云南也有少量種植。波邦亞種的咖啡因含量比鐵畢卡亞種高20%~30%，但是要少于絕大多數(shù)咖啡亞種。主枝最初和主干呈45度向上生長(zhǎng)，隨果實(shí)負(fù)荷下垂。側(cè)枝節(jié)部較密、結(jié)
果多、產(chǎn)量較高，但漿果較小，成熟較快，因此不耐強(qiáng)風(fēng)及大雨。波邦咖啡是小粒咖啡中僅次于鐵畢卡的變種，結(jié)果多，產(chǎn)量較高，但漿果較小，成熟較慢。中國(guó)云南種植的小粒咖啡主要是鐵畢卡亞種和波邦亞種，從咖啡的植物學(xué)角度來(lái)講，云南小粒咖啡和公認(rèn)最優(yōu)秀的牙買加藍(lán)山(Jamaica Blue Mountain)、夏威夷可那(Kona)有基因上的相近性。
阿拉比卡咖啡豆的種植條件與產(chǎn)量：
阿拉比卡咖啡的栽植條件較為嚴(yán)苛，需要較高海拔高度（海拔600至2000米以上），需要肥沃的土壤地力、充足的濕氣、適當(dāng)?shù)娜照諚l件與遮蔭。阿拉比卡咖啡樹(shù)種對(duì)抗病蟲(chóng)害的能力較差，容易遭受損害。此外，每單位面積咖啡樹(shù)的年產(chǎn)量也較低。目前阿拉比卡咖啡佔(zhàn)全世界咖啡產(chǎn)量75%，在這些阿拉比卡咖啡產(chǎn)量中，只有10%阿拉比卡咖啡的品質(zhì)能歸類在精品咖啡（Specialty coffee）。
阿拉比卡咖啡豆的風(fēng)味特色：
阿拉比卡咖啡擁有多變而寬廣的潛在風(fēng)味。不同地區(qū)、不同海拔高度、不同氣候的產(chǎn)地生產(chǎn)的阿拉比卡咖啡通常具有各自的特色，能展現(xiàn)出截然不同的個(gè)性風(fēng)味。阿拉比卡咖啡未經(jīng)烘焙時(shí)聞起來(lái)是如同青草般的清香氣味，經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)暮姹汉螅宫F(xiàn)出果香（中淺焙）與焦糖甜香（深烘焙）。
阿拉比卡咖啡豆的市場(chǎng)用途：
上等的阿拉比卡咖啡需要繁復(fù)的手工采摘、挑選與細(xì)致的處理過(guò)程，因此全世界最昂貴，最優(yōu)秀的咖啡豆均為阿拉比卡種咖啡。
阿拉比卡咖啡占世界咖啡產(chǎn)量的百分之七十五，品質(zhì)落差狠大，有好有壞。近年來(lái)少數(shù)國(guó)家（如印度）致力於改進(jìn)羅布斯塔種咖啡的品質(zhì)，他們將羅布斯塔栽植於高海拔地區(qū)、施以最細(xì)心的照護(hù)、以及精細(xì)的水洗處理，結(jié)果得到非常優(yōu)異品質(zhì)的羅布斯塔咖啡豆！頂尖的羅布斯塔豆價(jià)格也不便宜，擺脫羅布斯塔都是廉價(jià)豆的古老印象！所以咖啡豆的品質(zhì)好壞，已經(jīng)不能已是不是阿拉比卡豆這項(xiàng)粗劣、過(guò)時(shí)的古老評(píng)斷標(biāo)準(zhǔn)來(lái)論斷了。
