塞納左岸咖啡管理方案：雙線管理、督導巡店、云數(shù)據(jù)系統(tǒng)
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時間：2018-07-14 17:15:55
中國和美國的貿易戰(zhàn)你來我往已大半年，貿易戰(zhàn)給了大家一個沉重的打擊，通過這個貿易戰(zhàn)，給我的感悟頗多，結合我們的事業(yè)突然明白，中國很多領域與美國核心技術知識產權差異大，特許經(jīng)營領域也不例外。通過幾組數(shù)據(jù)：①美國的餐飲連鎖比例是50%，英國是40%，中國是10%；②英國特許經(jīng)營協(xié)會的一項調查顯示，他們的特許人企業(yè)平均壽命是9年，中國平均下來小于3.4年；③英國特許經(jīng)營協(xié)會調查的結果也顯示，他的加盟商的成功率超過95%.結合國內20年的特許行業(yè)發(fā)展到今天為止，我們在商務部備案的有特許經(jīng)營的企業(yè)才3831家，但做特許的有多少呢？要遠遠超過這個備案的企業(yè)的數(shù)量，可能是這個的10倍或更多倍以上。我們的連鎖加盟與國際接軌還有很大的差距，成功率不高，可以看出端倪。塞納左岸咖啡加盟連鎖在咖啡行業(yè)經(jīng)歷十多年的探索和堅持，成為本土咖啡品牌佼佼者，于它自誕生開始，遵循商務部備案要求，結合自身行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，始終清醒的保持用管理直營店的方法來管理加盟連鎖合作店發(fā)展戰(zhàn)略分不開的，塞納左岸經(jīng)過自身的品牌建設為行業(yè)提供了行之有效的解決方案供參考：
經(jīng)過咖啡行業(yè)十多年的大膽探索，邁出了在核心城市自己開設直營或合作店經(jīng)營，結合餐飲行業(yè)特性，與時俱進利用互聯(lián)網(wǎng)技術的應用，實戰(zhàn)經(jīng)營中把控產品品質、產品線、品牌營銷方案、服務標準精準數(shù)據(jù)，用科學的大數(shù)據(jù)趨勢分析總結經(jīng)驗，并創(chuàng)新的柔性化制定符合該區(qū)域的連鎖實戰(zhàn)運營解決方案；完善了全國性品牌的區(qū)域連鎖加盟本土化服務體系。“塞納左岸”經(jīng)歷十多年的探索，在咖啡西餐行業(yè)激蕩的市場變化下穩(wěn)步向前，作為本土咖啡的代表，目前無論從品牌門店占有率、消費者認可度、消費者體驗感，與國際咖啡巨頭星巴克、COSTA等在市場終端已形成了正面競爭態(tài)勢，并在某些區(qū)域已經(jīng)超越了國際品牌。
“塞納左岸”在實踐的經(jīng)營過程中，結合多年的人才積累和行業(yè)資源整合優(yōu)勢，針對國內咖啡行業(yè)的現(xiàn)狀，獨創(chuàng)的‘雙線管理帶店運營支持’，把連鎖管理服務的培訓環(huán)節(jié)進行了針對性的總部和加盟商共同監(jiān)管參與指導實戰(zhàn)經(jīng)驗，派遣專業(yè)的咖啡廳運營管理實戰(zhàn)技術團隊駐店，為期12個月以內，在實際運營管理過程中通過“傳幫帶”將實戰(zhàn)經(jīng)驗教授給投資商自己的店面管理人員。這是真正的實戰(zhàn)技術能力輸出、專業(yè)能力輸出，成功的營銷能力輸出，通過對人才的管控，時間的管控才能有效的保障不同地區(qū)、不同消費群體，飲食差異、城市差異、商圈差異等因素個性化定制，品牌統(tǒng)一化管理高效運轉機制。“塞納左岸加盟連鎖解決方案”顛覆了傳統(tǒng)加盟的“單純復制”的形式，成功實踐擁有一整套標準化運營體系，可根據(jù)市場需求，精準的提供定制化的“套餐”的整店復制模式。
塞納左岸建立“事業(yè)部+運營部雙重巡店管理體系”，一方面是監(jiān)管每一家塞納左岸咖啡連鎖加盟店的運營狀態(tài)，了解投資商的想法，幫助投資商解決咖啡店運營問題增強信賴感；另一方面是通過這樣長期無縫對接，建立總部與分店良性互動關系，讓品牌連鎖標準管理體系可以更有效的實施。充分體系了總部資源與分店的資源高效互補優(yōu)勢。
在大量新技術的基礎普及應用下。如何更有效的將數(shù)據(jù)決策應用于咖啡加盟店的運營與管理，是塞納左岸咖啡運營體系中非常重視的一環(huán)，“塞納左岸咖啡云數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)”經(jīng)過多年的應用，將收銀系統(tǒng)/物流系統(tǒng)/ERP系統(tǒng)/移動支付系統(tǒng)等管理系統(tǒng)整合打通由此誕生。
它提供的是多維度的、全方位的咖啡店運營狀態(tài)分析，如消費者數(shù)據(jù)、會員數(shù)，服務反饋、營銷數(shù)據(jù)等等。店面運營決策人員能更準確的了解咖啡店的運營情況，有數(shù)據(jù)說話用數(shù)據(jù)管理更科學。而總部也能通過數(shù)據(jù)的對比分析，發(fā)現(xiàn)是咖啡店的運營是否出現(xiàn)問題，從而及時作出調整與指導，降低管理成本，增加管理效率。
