咖啡拉花基礎(chǔ)教程(5) 拉花基礎(chǔ)練習(xí)—拉水、圓
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時間：2015-06-19 10:38:10
目的
1. 練習(xí)穩(wěn)定性
2. 初步掌握晃動技巧
塞納左岸咖啡-咖啡拉花基礎(chǔ)練習(xí)
練習(xí)一
以奶壺將水倒入杯中，由杯口開始倒入，然后拉高奶壺至壺嘴離杯口約三至五吋高左右，以相同粗細(xì)的水柱倒入杯中，但水柱要夠粗，于七分滿時將奶壺貼近杯口，直至倒?jié)M，好了，練習(xí)完了、
看到倒入時有氣泡嗎，有呢，再練習(xí)吧，沒有呢，進(jìn)入練習(xí)二吧
練習(xí)二
試著于倒水時將奶壺反復(fù)拉高拉低，要保持著水柱是和之前的一樣，練到?jīng)]有氣泡，沒有氣泡才算夠穩(wěn)定。
練習(xí)三
先以穩(wěn)定的水柱倒入杯中，然后試著晃動奶壺，不要太急呀，先晃慢一點(diǎn)，幅度不要太大，慢慢掌握吧，但都是要記住，水柱要同樣粗細(xì)。
拉花步驟
1、直接把奶泡倒入咖啡杯
2、融合至七分滿時將奶壺貼近咖啡表面
3、奶泡會在咖啡表面成形
4、繼續(xù)倒奶直至滿杯
注意事項(xiàng)
1、倒出來是熱奶還是奶泡，熱奶會將crema沖散，奶泡會跟espresso融合，喝起來時很不一樣呢;
2、倒入牛奶時穩(wěn)定嗎?不論奶壺高低，水柱都應(yīng)呈現(xiàn)接近粗細(xì)的;
3、一開始倒出來的奶泡跟最后倒出來的奶泡都是同樣的細(xì)滑嗎
4、這三點(diǎn)非常重要，必須掌握，在以后的練習(xí)也要留意這三點(diǎn)。
小貼士
1、奶泡夠厚嗎?不夠厚的奶泡除了口感跟味道不好外，成形也會不夠強(qiáng)。
2、奶泡夠厚仍不能成形嗎?試著于開始時傾側(cè)咖啡杯，這樣可使奶壺更貼近咖啡表面，待成形后再逐漸放正。
3、一開始倒入奶泡，便于咖啡表面變成白色嗎?你的奶泡太粗了，做成奶泡的密度太低，于是浮于表面，你要再練習(xí)好一下打奶泡技巧。
