咖啡愛好者怎么玩手工烘焙？不妨用烤箱或平底鍋
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時間：2022-03-01 13:46:52
杰貝茲伯恩斯是烘豆界的先驅(qū)，他在1864年推出改良款工業(yè)用烘豆機，從此改變了商業(yè)咖啡的生產(chǎn)模式。即便如此，他也不全然反對自家烘焙，還說生平喝過最美味的咖啡就出自手動爆米花機之手。
醉心于此的玩家們發(fā)明了各式各樣創(chuàng)意烘法，即使沒有笨重又昂貴的專業(yè)機種也能烘出好豆子。那些有心踏足烘豆世界的咖啡愛好者，不妨先在家里試試身手。
烤箱或許是最簡便的方法，你只須準(zhǔn)備一個烤面包或披薩用的平底網(wǎng)洞烤盤，以及火力精確可靠的一般烤箱。如果沒有網(wǎng)洞烤盤，可以拿一般方形烤盤鉆幾個小洞代替，這樣做的用意在于使豆子平均鋪散在烤盤中，以便均勻受熱，順利完成六大階段。
設(shè)備器具：一般烤箱、網(wǎng)洞烤盤、兩個瀝水盆、一雙隔熱手套。
優(yōu)點：工具手邊現(xiàn)有，隨時都能進行；（希望）已經(jīng)知道如何操作烤箱，可自由調(diào)整火力。
缺點：烤箱性能不穩(wěn)，烘焙程度不均幾乎在所難免（是好是壞視個人口味而定）。
風(fēng)味：由于成敗難以預(yù)測，所以不適合需要細心看顧的頂級咖啡豆。適合簡單深焙，作成濾壓手沖或濃縮咖啡。
而平底鍋則是老一派的作法，把豆子放在輕薄的平底鍋中，蓋上鍋蓋或錫箔紙。接著好戲登場：在爐火上持續(xù)晃動鍋子，不能離火；甩動豆子并注意一爆及二爆聲響。另外也可使用炒鍋，甚至沉重的鑄鐵鍋，以木鍋鏟不斷翻炒。
過程中應(yīng)使用溫度計，隨時記錄火溫。用鍋炒豆雖然比用烤箱費事，但熟練的話，烘出來的豆子品質(zhì)會更理想。要是你碰巧來到森林野外，手邊只有火種、煎鍋及少量生豆（或一小罐年份久遠的國際牌咖啡豆），這方法就派上用場了。
設(shè)備器具：長柄煎鍋、炒鍋或鑄鐵鍋、木鍋鏟（視個人需求而定）、溫度計、鍋蓋以及強而有力的二頭肌。
優(yōu)點：工具取得容易，可隨時掌控豆色變化；整個人看起來粗獷又有個性，魅力十足。
缺點：豆子相當(dāng)容易焦，需要大量練習(xí)才能烘出真正理想的品質(zhì)。
風(fēng)味：不少人費盡千辛萬苦才好不容易用煎鍋烘出優(yōu)質(zhì)的精品咖啡豆，所以除非你已經(jīng)掌握要領(lǐng)，否則別期望一下子就能成功。適合深焙，不宜清淡細致的單品咖啡豆。
