你喝過陳年咖啡豆煮的咖啡嗎
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時間：2021-08-23 17:03:37
追求精品豆、著名產(chǎn)區(qū)與莊園，儼然已是風(fēng)潮，至于陳年咖啡豆(Aged bean)對消費者而言，依然是個陌生的名詞。
被正確儲存的咖啡豆，將改變它們的口味和外形，例如酸度減弱，顏色暗黑，缺乏水分，口感較厚實，濃稠度佳，甜度帶有蜜糖香，原屬于生豆的某些缺陷，也變得不那么明顯。因為儲藏的環(huán)境較陰暗，且時間較長，陳年咖啡總難脫類似霉味，或者俗稱的麻布袋或皮格等等的復(fù)雜味。
陳年豆(Aged bean)在儲存期間必須受到嚴(yán)格、仔細(xì)控制的條件下進行，定時均勻翻轉(zhuǎn)、濕度與通風(fēng)性的調(diào)節(jié)，以防蟲蛀或發(fā)霉。
儲存陳年豆一般而言，皆不是發(fā)生在產(chǎn)區(qū)或莊園，而是生豆經(jīng)銷商或經(jīng)紀(jì)公司的商業(yè)行為。
陳年咖啡不同于印度季風(fēng)咖啡，季風(fēng)咖啡是在短短 3 ~ 4 個月期間借由曝曬于季風(fēng)中，企使生豆含的水分快速流失，達(dá)到老化的目的，季風(fēng)咖啡豆的年齡是年輕健壯的；陳年咖啡豆則是借由長時間細(xì)燉慢熬，生豆自然老化的成果。陳年咖啡豆更有別于年華老逝的老咖啡。咖啡生豆在自然環(huán)境下，風(fēng)味的保存大約12個月，越到尾段風(fēng)味越弱，超過12個月以上的咖啡豆，烘焙后嘗起來老而平，缺乏層次變化，自然也就失去了品的價值。
并不是所有的咖啡豆都適合儲存成為陳年豆，通常會被遴選為儲存的生豆，都必須具備強壯的體質(zhì)，因此，印尼三個重要且知名的產(chǎn)區(qū)，蘇門答臘曼特寧、蘇拉維西以及爪哇屬熱帶雨林區(qū)所產(chǎn)的咖啡豆，豆子扎實密度高，是制作陳年咖啡的最佳選擇，尤以陳年曼特寧名聲最響亮，也是國際間普遍較易購得的陳年咖啡豆。口碑享譽國際的夏威夷Kona也有少量的陳年豆，只是知道的人不多，主要也是它并不是主流風(fēng)味。
陳年咖啡所要表現(xiàn)的是濃郁、沉穩(wěn)、醇度和發(fā)酵，口感極相似于普洱茶，溫醇的膠質(zhì)滑潤順口，陳年咖啡與普洱茶，品的是經(jīng)年累月醞釀出來的細(xì)膩、發(fā)酵變化，只是陳年咖啡豆無法有普洱茶那么長年的存放，盡管存放年度差異大，咖啡豆是果實，普洱茶是葉片，兩者間仍有抗衡相較的空間。
若問陳年曼特寧、陳年蘇拉維西、陳年爪哇哪一種豆子風(fēng)味較佳，表現(xiàn)較特殊？經(jīng)過刻意儲存過程制作而成的咖啡風(fēng)味非常相近，如果有差別，也僅僅是被遴選當(dāng)時生豆的質(zhì)量健不健壯所產(chǎn)生的醇度表現(xiàn)；既使是以優(yōu)質(zhì)如夏威夷Kona為材質(zhì)制作而成的陳年夏威夷Kona，也無法保留Extra Fancy Kona特有的火山煙硝味，足以喚醒靈魂的香氣，以及細(xì)致優(yōu)雅的酸質(zhì)，和清澈干凈的均衡口感。如同陳年曼特寧一樣，雖然有蜜糖味、黏稠度、醇厚感、低酸度，卻也依然克服不了霉味、皮革味、麻布袋與地窖等等復(fù)雜味道。
