咖啡店員的培訓(xùn)有絕招
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2015-07-09 18:55:27
塞納左岸全國(guó)近400家咖啡連鎖加盟店，會(huì)定期給店員做培訓(xùn)，同時(shí)總結(jié)出來(lái)一些實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)分享給朋友們。
塞納左岸咖啡
(1)一對(duì)一店員教育。很多咖啡店培訓(xùn)都是以確定的主題迸行講解、討論和分析。這種培訓(xùn)一般都是集體式培訓(xùn)，所有店員一起參加，培訓(xùn)形式刻板，內(nèi)容多停留在理論階段，效果多只能停留在表層，不能深入和強(qiáng)化，不能充分與實(shí)際工作相結(jié)合。所以，這種培訓(xùn)不具備針對(duì)性，比如說(shuō)店里來(lái)了新店員，那樣主題式的培訓(xùn)顯然是不合適的，塞納左岸認(rèn)為這時(shí)應(yīng)該選擇一對(duì)一溝通，避開(kāi)營(yíng)業(yè)髙峰期并利用休息間咪，對(duì)店貝有針對(duì)性地培訓(xùn)。
(2)現(xiàn)場(chǎng)說(shuō)法式培訓(xùn)。由塞納左岸西餐廳連鎖加盟店長(zhǎng)或者領(lǐng)班在銷(xiāo)售現(xiàn)場(chǎng)結(jié)合產(chǎn)品和客戶實(shí)例進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)示范，因人施教，手把手地進(jìn)行實(shí)戰(zhàn)演練。該培訓(xùn)方式針對(duì)性強(qiáng)，與店員工作結(jié)合緊齊，因而能進(jìn)一步強(qiáng)化、深化效果，使店5的實(shí)戰(zhàn)技能得到真正的提升，但往往因?yàn)槿耸植粔蚧蛘咚枷肷喜恢匾暥荒苷嬲膶?shí)施。
(3)餐桌交流式培訓(xùn)。情緒比技能更重要。塞納左岸咖啡店員在工作中經(jīng)常會(huì)遇到各種各樣的問(wèn)題，因而難免會(huì)有不良情緒。疏導(dǎo)不良情緒、緩解心理壓力，就需要餐桌交流式的培訓(xùn)，來(lái)個(gè)小聚餐，借工作餐交流，進(jìn)行情錶引導(dǎo)，提高其工作激情。有些主管一看營(yíng)業(yè)額下降就怪罪店員不賣(mài)力，卻不知道如何給店員鼓勁，其實(shí)良好的情緒引導(dǎo)，作用是非常大的。
(4)娛樂(lè)竟賽式培訓(xùn)。團(tuán)隊(duì)文化是店員管理的先進(jìn)手段，以此增強(qiáng)店員的歸屬感、紀(jì)律感、協(xié)作意識(shí)及高度的責(zé)任感。因此在業(yè)余時(shí)間可以多進(jìn)行一些娛樂(lè)性和實(shí)戰(zhàn)性的團(tuán)隊(duì)竟賽式的培訓(xùn)，讓枯燥的產(chǎn)品知識(shí)變成有趣的活動(dòng)，使店負(fù)更主動(dòng)、更容易達(dá)到技能培訓(xùn)的效果。
(5)隨機(jī)創(chuàng)造式培訓(xùn)。其實(shí)培訓(xùn)還可以根據(jù)不同的需要進(jìn)行巧妙的策劃，從而使效果更好。為了使一批新入職的店員迅速掌握產(chǎn)品銪售技能，可以讓這些店員冒充消費(fèi)者，到附近的咖啡店進(jìn)行消費(fèi)，先聽(tīng)一下別人如何講解，"多聽(tīng)多看，熟能生巧""知己知彼，百戰(zhàn)不殆"，這樣使店員在很短時(shí)間內(nèi)就掌握了必備的知識(shí)與技能。
(6)相互學(xué)習(xí)提高法。這種培訓(xùn)方法要求店員在日常工作中相互學(xué)習(xí)與交流，揚(yáng)長(zhǎng)避短，提高店員的整體服務(wù)水平，從而提高銷(xiāo)售業(yè)績(jī)。這種培訓(xùn)工作可由店長(zhǎng)組織，在日常工作中進(jìn)行， 不必專門(mén)組織時(shí)間進(jìn)行培訓(xùn)。平時(shí)多引導(dǎo)店員自發(fā)地成為一名知識(shí)型的銷(xiāo)售顧問(wèn)，不定期地對(duì)咖啡知識(shí)進(jìn)行回顧和情景演練，多購(gòu)買(mǎi)一些咖啡相關(guān)知識(shí)的書(shū)藉一起學(xué)習(xí)一起討論。另外，循循善誘地讓他們對(duì)知識(shí)進(jìn)行整理、申聯(lián)，通過(guò)情景演練、活學(xué)活用的方式進(jìn)行強(qiáng)化，從而讓他們能夠把各種知識(shí)運(yùn)用自如。
(7)實(shí)例分析法。這種培訓(xùn)方法通常是利用拍攝手段，將店員一天的工作記錄下來(lái)，然后讓店員觀看，發(fā)現(xiàn)不足的地方，并提出改善的措施。這種方法能讓受訓(xùn)人1主動(dòng)思考，尋找問(wèn)題及答案，從而有效提高受訓(xùn)者發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及解決問(wèn)趙的能力。
(8)會(huì)議法。這是零售店管瑝人員培訓(xùn)店員的一種常規(guī)技巧，開(kāi)咖啡店一樣可以引用。店長(zhǎng)可以利用一些日常銪售會(huì)議及參觀訪問(wèn)活動(dòng)等對(duì)店員進(jìn)行培訓(xùn)，這種培訓(xùn)方法比較經(jīng)濟(jì)，也有利于培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神。
塞納左岸認(rèn)為，培訓(xùn)是一種學(xué)習(xí)的方式，怎么把學(xué)習(xí)的東西記住，并能夠運(yùn)用到實(shí)戰(zhàn)中獲得業(yè)靖的提升，才是培訓(xùn)的最終目的。而良好的培訓(xùn)方式便是提供給銷(xiāo)售人員樂(lè)意學(xué)習(xí)、能夠記往、通往實(shí)戰(zhàn)的有效方法。
