精品咖啡的演化史：如何定義精品咖啡？
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時間：2016-09-18 14:14:25
1982年，大型烘焙商壟斷了商品咖啡和低級咖啡，為了與之相抗衡，SCAA（美國精品咖啡協(xié)會）成立，自此開創(chuàng)了精品咖啡的概念。但是當時，精品咖啡被認為與商品咖啡有很大的差異。以往的咖啡品質(zhì)是根據(jù)咖啡豆的尺寸大小和原產(chǎn)地的海拔等決定的。但是，這些咖啡的品質(zhì)并不穩(wěn)定，香味的穩(wěn)定性也很差。
截至到2000年，精品咖啡的雛形雖還未被認識，但從栽培到提取這一系列工序已被認為是十分重要的。在2000年之后，精品咖啡才飛速地發(fā)展起來。
原產(chǎn)國爭相生產(chǎn)更好的生豆的勢頭大增，消費國則意識到要追求更好的咖啡，于是便形成了使用同一個標準來衡量咖啡好壞的評定標準。隨著精品咖啡的發(fā)展不僅在品質(zhì)和香味上，在環(huán)境和勞動者權(quán)益保護等可持續(xù)發(fā)展的方面上，人們的意識也逐漸增強。
咖啡市場的歷史
20世紀40年代
美國占有世界咖啡80%的消費量。
20世紀50年代
在擁有眾多殖民地的法國，西非產(chǎn)的卡尼福拉咖啡在家庭用咖啡中逐漸普及，并逐步在美國普及開來。
20世紀60年代
美國迎來了咖啡消費的高峰。
20世紀70年代
價格上漲，消費減少。口味淡的咖啡開始流行。
20世紀80年代
咖啡對身體健康有害的觀念流行（但現(xiàn)在也有研究結(jié)果表明，咖啡是對身體有益的）。
20世紀90年代
以往的咖啡生產(chǎn)進入了停滯期。
21世紀
畢茲咖啡、星巴克咖啡等公司的新型經(jīng)營模式開始興起。
精品咖啡金字塔
SCAA是根據(jù)生豆物理評價和烘焙豆的感官評價兩個方面來區(qū)分精品咖啡的。SCAJ（日本精品咖啡協(xié)會）從概念上進行了各項的定義。
SCAA的精品咖啡
具備以下特征的咖啡則被視為是精品咖啡，這項評分標準還未被寫成明確的文章和定義。
80-84分
香味沒有缺點、擁有原產(chǎn)地特色的咖啡。
85-89分
擁有原產(chǎn)地特色的個性咖啡。
90分以上
原產(chǎn)地特性明顯、香味特性特別突出的咖啡。
低級咖啡
●價格低廉的普通咖啡
●大多數(shù)卡尼福拉咖啡
商品咖啡
●大眾消費的咖啡
●危地馬拉SHB、哥倫比亞SP、巴西2號等咖啡
●和紐約期貨交易市場價格持平的咖啡
超值咖啡
●危地馬拉和安提瓜等產(chǎn)地的咖啡
●特殊咖啡
●高于紐約期貨交易市場價格的咖啡
精品咖啡
●SCAA杯測標準達到80分以上的咖啡
●SCAJ定義的咖啡
※：阿拉比卡的商品生豆價格主要是由紐約期貨交易市場來控制。而超值咖啡是指高于附加價值的咖啡生豆。
