投資創(chuàng)業(yè)咖啡加盟的經(jīng)營(yíng)生意經(jīng)
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2015-07-24 18:02:41
近年來(lái)，咖啡加盟市場(chǎng)持續(xù)火熱，源自法國(guó)的塞納左岸咖啡加盟店順勢(shì)崛起，目前在中國(guó)大陸已有340多家咖啡加盟連鎖店。關(guān)于咖啡加盟店如何經(jīng)營(yíng)，塞納左岸咖啡加盟店資深人士大方的分享其生意經(jīng)。
塞納左岸咖啡加盟
俗話(huà)說(shuō)"創(chuàng)業(yè)容易守業(yè)難"，從零起步創(chuàng)建一家咖啡館雖然繁瑣費(fèi)心，但終歸有一定之規(guī)，不論是定位選址，還是設(shè)計(jì)裝修，或是招聘培訓(xùn)，只要按照既定策略合理實(shí)施，"離譜"的概率并不高，失敗的比例并不如外界所想那么大，這也是我們素來(lái)自信于自己的開(kāi)店輔導(dǎo)課程的原因。但是，經(jīng)營(yíng)一家咖啡加盟館卻得"論持久戰(zhàn)"，必須理性與感性兼?zhèn)洌枰械牟呗耘c方法似乎更多一些。
過(guò)去五年間，我們?cè)谌珖?guó)不同品牌、體量和類(lèi)型的數(shù)百個(gè)咖啡加盟館實(shí)踐案例中歸納到了如下四類(lèi)經(jīng)營(yíng)情形，結(jié)局常常很負(fù)面，請(qǐng)塞納左岸咖啡加盟投資者們務(wù)必關(guān)注。
第一，中小型咖啡加盟館單店(大約200平米或以下)的老板不參與第一線(xiàn)經(jīng)營(yíng)，尤其是進(jìn)不得廚房，最多只能在外場(chǎng)"淺嘗即止當(dāng)個(gè)看客"，這容易導(dǎo)致：難以真正進(jìn)入狀態(tài)，無(wú)法體會(huì)到經(jīng)營(yíng)的樂(lè)趣，無(wú)法獲得店員團(tuán)隊(duì)的認(rèn)同感，無(wú)法有效經(jīng)營(yíng)決策，無(wú)法掌控全店經(jīng)營(yíng)狀態(tài)，無(wú)法起到柱石作用來(lái)抵御小店的人員動(dòng)蕩所以我們鉑瀾常說(shuō)，中小體量的咖啡加盟館經(jīng)營(yíng)者，必須從挽起袖子學(xué)做咖啡入手。
第二，老板不擅長(zhǎng)財(cái)務(wù)管理。個(gè)別老板看上去很會(huì)"節(jié)約"，但往往是"揀了芝麻丟了西瓜"，小錢(qián)節(jié)省了，人心卻丟了，咖啡加盟全店的氣場(chǎng)和經(jīng)營(yíng)氛圍遭到了破壞。還有個(gè)別老板看上去很大氣，甚至有國(guó)外的餐飲管理學(xué)位或者名校MBA學(xué)位，但經(jīng)營(yíng)起來(lái)更是疏漏百出。他們對(duì)于餐飲業(yè)的本質(zhì)把握不住，也不想了解，喜歡拿投資、金融、咨詢(xún)、傳媒等先進(jìn)行業(yè)領(lǐng)域的經(jīng)驗(yàn)來(lái)"沖擊"餐飲業(yè)，拿錢(qián)買(mǎi)人，通過(guò)復(fù)雜的績(jī)效考核或者誘人的股權(quán)設(shè)計(jì)來(lái)組團(tuán)隊(duì)，結(jié)果卻常常是事與愿違，難以成功。
第三，還有些老板經(jīng)營(yíng)過(guò)程中所持的狀態(tài)不吻合，有些是"繃得太緊"，處處監(jiān)督，時(shí)時(shí)監(jiān)督，謹(jǐn)小慎微，生怕一不留神就如何如何，讓自己、顧客和員工們都難以有舒適感，難以營(yíng)造出舒適圈。還有些是"松弛過(guò)度"，初創(chuàng)大體成型后，細(xì)節(jié)之處就放縱得很了，甚至于隔三差五才來(lái)"御駕光臨"一次，這樣的咖啡加盟館經(jīng)不得細(xì)看，只能"遠(yuǎn)觀"，細(xì)節(jié)之處亂七八糟，咖啡加盟店管理運(yùn)營(yíng)更是稀巴爛，如何能夠成功?
第四，過(guò)于自信，甚至是自負(fù)。塞納左岸咖啡加盟店資深人士發(fā)現(xiàn)，初創(chuàng)期和籌備期，幾乎所有咖啡店加盟開(kāi)店者都能夠"虛心向前輩們受教"，因?yàn)樗麄兇_實(shí)不懂，算是徹徹底底的"門(mén)外漢"，所以渴望獲得專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)。一旦進(jìn)入到經(jīng)營(yíng)管理階段，個(gè)別老板們就變得異常固執(zhí)自負(fù)了，這往往使得別人數(shù)十萬(wàn)、數(shù)百萬(wàn)買(mǎi)來(lái)的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)又要白白再再"體驗(yàn)"一次，令人扼腕嘆息。
第五，悲觀主義情緒彌漫。這一點(diǎn)非常值得一說(shuō)，有這么一類(lèi)學(xué)員，他們因?yàn)樵诒镜瓿鮿?chuàng)期的某個(gè)環(huán)節(jié)有些小小遺憾或缺失，其實(shí)也算不得大不了，便在心里埋下了陰影，將這種情緒帶到了日后經(jīng)營(yíng)中。處處患得患失，言語(yǔ)間時(shí)常流露出悲觀情緒，這種情緒非常容易感染到員工，輕則讓員工們工作時(shí)積極性下降，本店"人效"銳減。重則讓他們"身在曹營(yíng)心在漢"，平時(shí)在這里工作，一旦放假就四處試工另尋出路，或者招聘網(wǎng)站上簡(jiǎn)歷一通發(fā)。這樣顯然對(duì)本店來(lái)說(shuō)極為不利。
此外，為了幫組更多的咖啡店加盟投資商了解關(guān)于咖啡加盟店的開(kāi)店知識(shí)，塞納左岸咖啡加盟總部特設(shè)立塞納左岸咖啡學(xué)院，幫助咖啡加盟投資者們迅速成長(zhǎng)。
